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                        骨頭湯、牛奶和白水,哪個更補鈣?看完別再被忽悠

                        時間:2019-05-27 來源:網絡


                        在人們的觀念中一直都覺得“吃哪補哪”,談到傷筋動骨,首先想到的就是熬骨頭湯,并堅信喝骨頭湯能補鈣。


                        不過,最近看到很多關于骨頭湯補鈣效果甚微的文章。難道不是骨頭中含有豐富的鈣,熬進湯中,通過喝湯達到補鈣效果嗎?


                        骨頭湯真的不能補鈣嗎?我們這么多年的觀念都錯了嗎?骨頭湯到底能不能補鈣?補鈣效果如何?我們一起看看。


                        骨頭湯中究竟有多少鈣?

                        骨頭湯確實有一定的營養,適量飲用對人體健康有益。值得一提的是,骨頭中鈣含量多,骨頭湯中的鈣含量卻少得可憐,喝骨頭湯對補鈣作用微乎其微。


                        鈣有兩種存在形式:一是以固體鈣鹽結晶形式存在,穩定且很難溶解。二是以無定型鈣鹽存在,這種鈣鹽不穩定,易溶解但在骨骼中含量很少。


                        骨骼中的鈣95%是以第一種形式存在,所以在烹飪過程中,鈣很難融入湯中。

                        豬骨中的鈣主要是磷酸氫鈣和羥磷石灰,這些物質很難溶于水,即使高溫燉煮,骨頭中的鈣也幾乎不會存在于骨頭湯中。如果豬骨的鈣含量高達65%以上, 用一公斤肉骨頭熬湯2小時,1000mL湯中含鈣量僅20mg左右,相當于一口牛奶的鈣量,簡直是杯水車薪。加醋后1000mL鈣量也僅40mg左右,而成人每天需要鈣的含量是800到1200毫克。

                        也就是說,喝12.5L的骨頭湯,攝入的鈣才和一小盒牛奶差不多。喝骨頭湯補鈣其實跟喝水補鈣差不多。


                        即使在烹飪過程中加入大量的醋,也難以達到讓鈣質溶出的目的,而且骨頭湯會酸得難以入口。

                        總之,不管采取什么手段來烹飪骨頭湯,其鈣含量都遠遠達不到補鈣的目的。所以喝骨頭湯補鈣,不過是個美麗的傳說而已。


                        為何不能補鈣?攝入過多反不利?

                        骨頭湯是因其中的脂肪含量高,所以濃白口感好,但并非鈣含量高。經過長時間燉煮,鈣沒出來,骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來溶入湯中,導致骨頭湯中的脂肪含量直線上升。


                        所以,骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物,鈣和蛋白質的含量很少,長時間的煲煮還可能會產生大量嘌呤。

                        大量飲用骨頭湯,不但不能達到補鈣效果,反而可能導致能量的過多攝入,從而易帶來肥胖。

                        長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。但是對一些消瘦虛弱的人來說,骨頭湯仍不失為美味營養物質。


                        另外,現代醫學證明,骨折后喝骨頭湯反而會推遲骨頭愈合,因為會使骨質內有機質與無機質比例失調,阻礙骨折的早期愈合。而且,骨頭湯里含飽和脂肪酸,不易消化,非常不適合術后或危重病人虛弱的胃腸道。



                        如何正確補鈣?

                        牛奶及奶制品

                        鈣的來源以奶及奶制品為最好,奶類不但含鈣豐富,且吸收率高,是補鈣的良好來源。豆腐、芝麻醬等也不錯。


                        魚和谷豆類

                        可以利用食物提高鈣的利用率,比如豆腐燉魚,魚肉中含維生素D,豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收,使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外,主食講究谷豆類混食,不僅能使氨基酸互補達到最理想化,還能促進鈣的吸收。



                        維C

                        維生素C也能促進鈣吸收。將含鈣高的食物與富含維生素C的水果等一起服用,其生物利用度要增強12%。水果中大量的維生素C使鈣能更好地被小腸吸收。


                        鈣鎂搭配

                        鈣與鎂最“般配”。鈣與鎂的比例為2∶1時,最利于鈣的吸收利用。所以,在補鈣的時候,可以吃一些堅果、黃豆、瓜子、谷物(特別是黑麥、小米和大麥)和海產品(金槍魚、鯖魚、小蝦)等含鎂豐富的食物。


                        最主要的是改掉影響鈣吸收及加速鈣流失的飲食壞習慣。比如,吸煙,喝酒,常喝濃茶、咖啡等,要適量飲用。

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